YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ TEKNOLOJİSİNİN GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIMI

Erzincan University Journal of Science and Technology Pub Date : 2014-03-18 DOI:10.18185/EUFBED.44587

P. Oğuzhan

{"title":"YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ TEKNOLOJİSİNİN GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIMI","authors":"P. Oğuzhan","doi":"10.18185/EUFBED.44587","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Gunumuzde tuketiciler taze veya cok az islem gormus, mikrobiyolojik acidan guvenilir ve kararli olan gidalari tercih etmektedir. Bu durum yeni isleme ve muhafaza tekniklerinin gelistirilmesine neden olmustur. Bu yeni tekniklerden biri de yuksek basinc uygulamasi, diger adiyla da yuksek hidrostatik basinc uygulamasidir. Gidalarda yaygin bir uygulama alani bulan yuksek basinc (YB) uygulamasi, gida sanayiinde onemli muhafaza metotlarindan biri haline gelmistir. YB uygulamasi, gidayi guvenli kilan ve raf omrunu arttiran bir gida isleme metodudur. Gida endustrisinde YB uygulamasi; sadece gidalarin raf omrunun artirilmasi amaciyla degil, ayni zamanda, daha guvenli, daha uygun, besinsel ve duyusal acidan daha kaliteli gidalarin uretilebilmesine olanak saglayan bir tekniktir. Bu yonleri ile isil islem tekniklerini iceren geleneksel gida isleme yontemlerine alternatif olabilecek bir potansiyele sahiptir. YB uygulamasi; sivi veya kati gidalarin, ambalajli veya ambalajsiz olarak 100–1000 MPa basinca maruz birakilmasiyla yapilan bir islemdir. Bu derlemede, yuksek basinc uygulamasinin avantajlari, dezavantajlari ve gida endustrisindeki kullanimindan bahsedilecektir.","PeriodicalId":212034,"journal":{"name":"Erzincan University Journal of Science and Technology","volume":"60 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2014-03-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Erzincan University Journal of Science and Technology","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.18185/EUFBED.44587","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Gunumuzde tuketiciler taze veya cok az islem gormus, mikrobiyolojik acidan guvenilir ve kararli olan gidalari tercih etmektedir. Bu durum yeni isleme ve muhafaza tekniklerinin gelistirilmesine neden olmustur. Bu yeni tekniklerden biri de yuksek basinc uygulamasi, diger adiyla da yuksek hidrostatik basinc uygulamasidir. Gidalarda yaygin bir uygulama alani bulan yuksek basinc (YB) uygulamasi, gida sanayiinde onemli muhafaza metotlarindan biri haline gelmistir. YB uygulamasi, gidayi guvenli kilan ve raf omrunu arttiran bir gida isleme metodudur. Gida endustrisinde YB uygulamasi; sadece gidalarin raf omrunun artirilmasi amaciyla degil, ayni zamanda, daha guvenli, daha uygun, besinsel ve duyusal acidan daha kaliteli gidalarin uretilebilmesine olanak saglayan bir tekniktir. Bu yonleri ile isil islem tekniklerini iceren geleneksel gida isleme yontemlerine alternatif olabilecek bir potansiyele sahiptir. YB uygulamasi; sivi veya kati gidalarin, ambalajli veya ambalajsiz olarak 100–1000 MPa basinca maruz birakilmasiyla yapilan bir islemdir. Bu derlemede, yuksek basinc uygulamasinin avantajlari, dezavantajlari ve gida endustrisindeki kullanimindan bahsedilecektir.

查看原文本刊更多论文

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Erzincan University Journal of Science and Technology

自引率

0.00%

发文量