Исследование спектральных профилей модельных растворов меланоидинов

Научные тенденции в эпоху стремительного развития технологий Pub Date : 1900-01-01 DOI:10.18411/ntvesrt-07-2022-03

Ирина Николаевна Грибкова

{"title":"Исследование спектральных профилей модельных растворов меланоидинов","authors":"Ирина Николаевна Грибкова","doi":"10.18411/ntvesrt-07-2022-03","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Статья рассматривает вопросы меланоидинообразования в связи с влиянием на цвет пива. Отмечена важная потребительская характеристика готового напитка, которая позволяет потребителю оценить качество продукции. Приведены строение меланоидинов и основные органические соединения, участвующие в реакции Майара более реакционно активно благодаря своей химической природе. Приводятся спектральные характеристики модельных растворов ксилозы и лизина при разных температурах. Отмечено, что при 150- 200°С отмечаются несколько пиков, характеризующие максимум светопоглащения меланоидинов в области 300÷335нм и 370÷400нм. Более низкие температуры процесса 85- 105°С дают пики около 290÷330нм, которые имеют более сглаженный характер по сравнению высокими температурами процесса.","PeriodicalId":104319,"journal":{"name":"Научные тенденции в эпоху стремительного развития технологий","volume":"26 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Научные тенденции в эпоху стремительного развития технологий","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.18411/ntvesrt-07-2022-03","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Статья рассматривает вопросы меланоидинообразования в связи с влиянием на цвет пива. Отмечена важная потребительская характеристика готового напитка, которая позволяет потребителю оценить качество продукции. Приведены строение меланоидинов и основные органические соединения, участвующие в реакции Майара более реакционно активно благодаря своей химической природе. Приводятся спектральные характеристики модельных растворов ксилозы и лизина при разных температурах. Отмечено, что при 150- 200°С отмечаются несколько пиков, характеризующие максимум светопоглащения меланоидинов в области 300÷335нм и 370÷400нм. Более низкие температуры процесса 85- 105°С дают пики около 290÷330нм, которые имеют более сглаженный характер по сравнению высокими температурами процесса.

查看原文本刊更多论文

这篇文章讨论了由于对啤酒颜色的影响而引起的黑色素二型教育问题。成品有一个重要的消费者特征，使消费者能够评估产品的质量。这里有黑色素素的结构和主要的有机化合物，由于它们的化学性质，迈尔反应更加活跃。在不同的温度下引入了木质素和赖氨酸溶液的光谱特征。指出,与庆祝150 - 200°时最多几个特征峰светопоглащенмеланоидинuh 300 335нм领域和400нм370。较低温度85 - 105°进程提供的山峰uh 290 330нм高温过程相比具有更为扁平。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Научные тенденции в эпоху стремительного развития технологий

自引率

0.00%

发文量