ESTUDO DA LIOFILIZAÇÃO PELA ENGENHARIA DE PRODUTO NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

Abstract

Novas formas de apresentação do produto são oferecidas ao público no momento da compra no ponto de venda. Uma destas opções são os alimentos liofilizados. A liofilização é um processo de desidratação do alimento em que este passa por etapas importantes de congelamento, sublimação e dessorção. Com isso, o produto perde água como também o torna indisponível para uso pelos micro-organismos e seguro para o consumo. O alimento consegue manter seu valor nutricional e na reconstituição, ou seja, na reidratação se torna similar ao original por manter suas características. Sua praticidade é um fator importante para consumidores que não possuem tempo para preparar com calma seus alimentos, além de conseguir estender o tempo de prateleira. O objetivo desta pesquisa foi estudar através de levantamento bibliográfico o processo de liofilização na indústria de alimentos, suas vantagens, desvantagens e equipamentos necessários para a produção. Os resultados demonstram que esta tecnologia consegue eliminar a água de forma desejada, indisponibilizando-a para micro-organismos e mantém maior teor de proteínas e lipídios.