INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS ANTIMICROBIANOS OBTIDOS DE FUNGOS COMESTÍVEIS

Abstract

Em decorrencia da necessidade de produtos industrializados, se torna imprescindivel a reducao de micro-organismos deteriorantes e patogenos, a fim de se obter um alimento seguro e de qualidade. Com a grande utilizacao de aditivos quimicos e a potencialidade de efeitos toxicos destes produtos ao consumidor, teve-se o aumento do interesse por produtos naturais. A extracao de conservantes naturais pode ser obtido a partir de fungos comestiveis, uma vez que, apresentam potencialidade terapeutica e antimicrobiana consideraveis. Neste trabalho, realizou-se a extracao em diferentes temperaturas de compostos antimicrobianos do micelio de cogumelos comestiveis Pleurotus sajor-caju e Morchella esculenta , e a avaliacao da sua acao sob os micro-organismos patogenos Staphylococcus aureus e Escherichia coli. Para a avaliacao antimicrobiana foram feitas analises a partir da metodologia de microplacas. Os resultados sugerem que os dois generos de cogumelos possuem acao antimicrobiana sob os patogenos estudados e que a temperatura interfere na extracao destes compostos: para o genero Pleurotus, a temperatura de 60°C apresentou um maior resultado contra a Escherichia coli e a temperatura de 25°C se mostrou mais eficaz sob Staphylococcus aureus . Constata-se ainda que as diferentes temperaturas de extracao testadas promoveram uma extracao semelhante de compostos antibacterianos frente a microbiota utilizada. Evidenciando que a extracao feita do micelio do fungo a temperatura de 25°C teve uma melhor inibicao contra o Staphylococcus aureus (52,6 ± 2,1%), e a extracao a 60°C comprovou-se mais eficaz para a inibicao da Escherichia coli (74,7 ± 3,6%) .