La achicoria en las Tradiciones peruanas: aplicación, impacto y relevancia médica actual a través del derivado químico inulina

Abstract

En el siguiente artículo se proporcionará un breve análisis sobre la tradición “¡A nadar, peces!”, texto en el cual se aprecia el uso de la achicoria como planta medicinal en la sociedad virreinal del Perú. También se detallará el impacto actual de la inulina, derivado químico que se extrae de las raíces de la achicoria, específicamente, se analizará su relevancia en las diversas especialidades de la medicina actual como la gastroenterología, la endocrinología y la inmunología.