Evaluación del potencial funcional de una bebida a base de guanábana con extractos sábila (Aloe vera) y moringa (Moringa oleífera)

Abstract

Los alimentos funcionales se refieren a aquellos alimentos procesados, los cuales contienen ingredientes que desempeñan una función específica en los procesos fisiológicos del organismo más allá de la nutrición. El objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad funcional de una bebida a base de guanábana, sábila y moringa. Se emplearon dos factores de estudio: mezclas de materias primas y tiempos de infusión de la moringa. La acidez fue 0,4 % y pH 5,5 en cada uno de los tratamientos; los STD variaron de 2,98 (T3) a 3,18 °Brix (T1). Las formulaciones de mayor contenido de polifenoles fueron T3 (37 %) y T4 (44 %); en vitamina C ambas formulaciones tuvieron 33.32 mg/ml. El tratamiento de mayor aceptación sensorial fue T4 (sábila 10%; guanábana 20% e infusión de moringa 70% a 70 °C por 20 min). Los resultados del análisis microbiológico permitieron estimar el tiempo de vida en 30 días.