预测IF=11.1！上海交大食科系「张胜利」副教授团队1区Top期刊最新发文！

本文是一篇关于生物纳米孔技术在食品科学与医学领域应用的综述。背景方面，生物纳米孔是一种纳米尺度的分子检测工具，当分子穿过孔道时会产生特征电流信号，相较于传统检测方法具有无需标记、实时检测、灵敏度高等优势。研究目的旨在系统总结生物纳米孔在蛋白质、糖类、维生素、金属离子等生物分子检测中的最新进展，并探讨其在食品安全、营养评估和医学诊断中的应用潜力。结论指出，该技术已能高灵敏度检测多种食品污染物（如重金属、霉菌毒素）和营养成分（如糖类、维生素），并能区分不同酒类等食品真伪；但面临蛋白孔道稳定性、大分子检测效率和复杂样品信号解析等挑战。未来发展方向包括结合深度学习优化孔道设计、构建多孔阵列提高通量，以及开发便携式设备，推动生物纳米孔从DNA测序工具向食品分子指纹识别平台转变。