湖北工业大学「谢逾群」团队封面论文：己酸与己酸乙酯在乙醇-水体系中的液液相分离与自组装：陈化胶体白酒的模型研究

背景：白酒陈化过程传统上被视为一个由经验主导的“黑箱”，其物理化学机制尚不明确。研究目的：本研究从软物质物理视角，揭示白酒陈化过程中风味分子（己酸与己酸乙酯）在乙醇-水体系中的液液相分离（LLPS）与自组装行为，以理解陈化对白酒胶体结构及风味的影响。结论：研究发现，白酒是一个动力学亚稳的胶体分散体系，LLPS是驱动陈化的核心物理机制。陈化过程中，氢键网络重组与疏水微区扩张协同作用，使风味分子溶解度超过静态平衡极限，形成动力学稳定的超饱和胶体态。研究创新性地建立了荧光-显微联用三元相图绘制方法，将临界聚集浓度探测阈值降低至0.03-0.50 g/L，发现了pre-Ouzo区域。该研究为加速陈化技术、品质精准调控及非平衡态软物质物理研究提供了新基础。